Bioquímica nutricional de la leche

Resumen

La leche es un producto habitual en la canasta familiar de la mayoria de los hogares en América Latina. Nutricionalmente, es un alimento de caracteristicas reconocidas y de fácil acceso. No obstante, la leche también presenta una amplia lista de ideas controversiales relacionadas con su consumo. Por esta razón, el objetivo del presente artículo es revisar tanto los aspectos positivos como aquellos controversiales asociados con el consumo de este alimento.